Jak powstają owoce liofilizowane?

    Na czym polega liofilizacja?

    Liofilizacja polega na suszeniu poprzez sublimację (bezpośrednie przejście ze stanu stałego w gazowy) wody z udziałem bardzo niskiej temperatury i ciśnienia. Jest obecnie uznawane za najnowocześniejszy proces konserwowania żywności. Metoda jest w pełni naturalna i nie wymaga użycia dodatkowych konserwantów. Produkty poddanie liofilizacji tracą ponad 95% wilgoci, a zamknięte próżniowo potrafią przetrwać nawet 25 lat.

    Metoda liofilizacji jest znana od połowy XX wieku i początkowo stosowana była na żywności przeznaczonej dla wojskowych i astronautów. Obecnie jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym. W przeciwieństwie do klasycznego suszenia produkty które są poddane liofilizacji, nie tracą witamin ani wartości odżywczych, za to znacząco zmniejszają swoją wagę i objętość poprzez zredukowanie większości wody. Produkty liofilizowane zachowują w pełni swój kształt, smak, kolor i aromat, a dodatkowo stają się chrupiące.

    Produkty liofilizowane


    Liofilizacji mogą być poddane warzywa, owoce, a nawet mięso i gotowe potrawy. Znana i lubiana kawa rozpuszczalna, również uzyskiwana jest w ten sposób. Najczęściej spotykane są owoce liofilizowane (https://www.bee.pl/t/owoce-liofilizowane), najpopularniejsze z nich to:

    • banan,
    • truskawka,
    • malina,
    • ananas,
    • kiwi.

    Owoce liofilizowane są nieco droższe, ze względu na koszty procesu produkcji, ale warto je mieć w kuchni. Są smaczne, zdrowe i godnie zastąpią świeże owoce poza sezonem. Można je wykorzystać jako zdrową przekąskę lub dodatek do jogurtu czy owsianki. Wszystkie produkty liofilizowane możemy kupić solo, jako mieszanki, lub spotkać jako dodatki np. do płatków śniadaniowych, musli czy – w przypadku warzyw – do mieszanek przypraw. Na rynku znajdziemy również liofilizowaną żywność w postaci gotowych dań – wybór jest naprawdę duży, od gotowych dań warzywnych, przez makarony i gulasze, aż po rozmaite desery. Liofilizaty (produkty liofilizowane) sprawdzą się idealnie w podróży – są lekkie, nie zajmują dużo miejsca i mogą być ratunkiem w awaryjnej sytuacji.

     

     

    Owoce liofilizowane – czy warto po nie sięgnąć?

    Owoce liofilizowane ze strony www.bee.pl pojawiły się na polskim rynku stosunkowo nie dawno. Znajdziemy je na zazwyczaj na pólkach ze zdrową żywnością. Czy tak naprawdę są owoce liofilizowane i czy rzeczywiście są tak zdrowe?

    Na czym polega proces liofilizacji?

    Liofilizacja to proces przetwórczy polegający na pozbawieniu produktów spożywczych wody. Przebiega on w kilku etapach, które obejmują  głębokie mrożenie produktu, sublimację powstałych kryształków lodu, a następnie dosuszanie wyrobu. Proces liofilizacji został opracowany w latach 50. XX wieku w USA na zlecenie rządu, który poszukiwał sposobu na wyprodukowanie pełnowartościowego jedzenia, które jednocześnie będzie lekkie oraz przydatne do spożycia przez długi czas.

    Zalety procesu liofilizacji w porównaniu do innych procesów przetwórczych

    Proces liofilizacji ma szereg zalet. Po pierwsze poddane liofilizacji produkty zachowują pełnię wartości odżywczych. Nawet utrata witamin jest nieznaczna. Po drugie, w trakcie procesu nie ma potrzeby stosowania konserwantów. Jak wspomniano wcześniej, owoce liofilizowane posiadają bardzo długą datę przydatności do spożycia (nawet 25 lat). Co ważne nie tracą one również smaku.

    Jak spożywać owoce liofilizowane?

    Owoce liofilizowane można spożywać jako samodzielną przekąskę. Świetnie nadają się również jako dodatek do innych posiłków, np. musli, owsianki, ale także smoothie czy jogurtu. Można je dodać do naleśników, racuchów czy domowych ciasteczek. Z liofilizowanych owoców można także ugotować smaczny kompot, który niczym nie odbiega smakiem od kompotu ze świeżych owoców.

    Kto może spożywać liofilizowane owoce?

    Owoce liofilizowane można podawać każdemu. Ponieważ są pełne wartości odżywczych, a jednocześnie pozbawione konserwantów świetnie nadają się jako przekąska dla dzieci. Żywność liofilizowaną docenią także podróżnicy oraz osoby aktywne fizycznie. Paczuszka liofilizowanych owoców jest niewielka i lekka, można ją więc ze sobą zabrać praktycznie wszędzie. Jednocześnie jest też znakomitym źródłem łatwo dostępnej energii.

     

    Proces liofilizacji

    Owoce liofilizowane

    Na pewno każdy z nas przynajmniej raz w życiu słyszał czy jadł popularnie suszone rodzynki, śliwki czy morele. Pełne witamin, makro i mikroelementów stanowią genialne urozmaicenie codziennej diety np. w postaci muesli czy szybkiej przekąski. Jednak w dzisiejszych czasach tradycyjne suszenie owoców odchodzi powoli do lamusa. Poznaj jeden z najzdrowszych i najbezpieczniejszych sposobów konserwacji żywności - liofilizację.

    Czym jest liofilizacja?

    Liofilizacja, nazywana również suszeniem sublimacyjnym to proces usunięcia wody z zamrożonego produktu, jednak lód ten zamiast przechodzić  w stan ciekły zamienia się od razu w parę wodną. Dzięki zastosowaniu niskich temperatur liofilizacja jest najbezpieczniejszym procesem pod kątem zachowania wszystkich cennych składników odżywczych i witamin - nie musisz zatem martwić się o walory zdrowotne i smak liofilizowanych owoców.

    Zalety liofilizacji żywności

    Przede wszystkim owoce liofilizowane zachowują niemal 100 % smaku i wartości odżywczych ich świeżych odpowiedników. Dzięki starannemu procesowi usunięcia wody z produktów owoce i warzywa zyskują znacznie dłuższy termin przydatności do spożycia, więc słodkimi truskawkami czy jagodami możesz cieszyć się nawet w środku zimy czy jesieni. Lekka forma owoców liofilizowanych sprawia że można zabrać je ze sobą absolutnie wszędzie - na wycieczkę, piknik, w góry czy nawet jako zdrową przekąskę w czasie sylwestra, meczu czy urodzin.

    Zastosowanie liofilizowanych owoców

    Owoce liofilizowane stanowią świetne urozmaicenie codziennego śniadania jako składnik muesli czy odżywczy dodatek do klasycznej owsianki.Świetną alternatywą dla niezdrowych, sklepowych słodyczy będą domowe batoniki czy ciasteczka zbożowe z dodatkiem liofilizowanych malin. Owoce liofilizowane mogą stanowić również ciekawą dekoracją tortu weselnego czy delikatnej, słodkiej bezy. Jak sam widzisz owoce te mają niezliczoną ilość zastosowań - jedyne co cię ogranicza to twoja wyobraźnia.